| |
Poisson
au coco
Ingrédients: 1
poisson, 1 gros oignon ou échalotte, lait de coco
(petite boîte), ail, sel, poivre, curry, huile végétale |
Préparation:
Nettoyer
et préparer le poisson. Le laisser 15 mn dans un plat avec de
l'aïl, un peu de sel et de poivre. Faire frire le poisson (assez
doré, pas trop sec) et mettre de côté. Préparer
le lait de coco (en France, on en trouve en boîte). Couper fin
l'oignon, le faire revenir à la poële dans l'huile végétale.
Ajouter un peu de curry et, éventuellement un peu de sauce tomate.
Mettre le poisson dans une casserole, mélanger avec l'oignon
au curry, ajouter le lait de coco et laisser cuire 10 mn à feu
moyen, sans laisser déborder. C'est prêt! Servir avec
du riz et du rougail tomate en accompagnement. |
Romazava
Ingrédients: 1 à 1,5
kg de viande de boeuf de type jaret, paleron, galinette, gîte à la
noix (si l'on dispose de viande de zébu , le résultat
sera meilleur en y rajoutant un petit bout de la bosse) - 1 grosse
botte de brèdes Mafane (Anamalaho) soit environ 750g
- 1 grosse botte de brèdes Morelles (Anamamy) soit environ
750g - 1 grosse botte de cresson (Anandrano) - 2 ou 3 tomates
- 250 g d'oignons - 1 racine de gingembre - 2 ou 3 gousses d'ail
- Gros sel |
Préparation:
Armez-vous
de patience pour trier les brèdes, lorsqu'on prépare
le Romazava, on n'utilise que les feuilles des plantes, on fait donc
un tri très méticuleux de celles-ci en enlevant toutes
les branches qui peuvent être dures. Bien laver toutes les
feuilles et les réserver dans la passoire (attention, en triant
les brèdes Mafane, au nombre de fleurs que vous laissez dans
votre préparation: suivant la quantité de fleurs, votre
bouillon sera plus ou moins fort et 30 ou 40 fleurs sont suffisantes).
Laver
la viande et la couper en morceaux de 4 à 5 cm de coté.
Emincer les oignons Peler le gingembre et le couper en petits
morceaux Peler l'ail et le couper en morceaux Couper les tomates
en dés Dans une marmite d'environ 8-10 litres, mettre à chauffer
de la matière grasse à feu vif et y jeter les oignons
pour les faire fondre un instant. Rajouter la viande et la faire
revenir 10 à 15 minutes. Rajouter le gingembre, les tomates,
l'aïl, le sel et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Rajouter
3 ou 4 litres d'eau environ et amener le tout à ébullition à grand
feu, marmite couverte. Lorsque l'eau bout à gros bouillons,
ajouter les brèdes dans la marmite (leur volume diminue
considérablement au contact de l'eau bouillante). Laisser
bouillir environ 1h à 1h15.
Voila
c'est prêt. Servir avec un rougail tomate accompagné d'une
grande quantité de riz nature que vous aurez fait cuire,
soit à la malgache, par évaporation de toute l'eau,
soit à grande eau. Ne pas saler l'eau du riz. Pour servir,
on met d'abord du riz dans une assiette creuse, puis on noie
ce riz sous le bouillon, les brèdes et la viande. |
Rougail
tomate
Ingrédients: 2
belles tomates - 2 belles échalotes - 1 morceau de gingembre
frais - 1 morceau de combava - 10 petits piments - 2 cuillères à soupe
d huile - 1 demi cuillère à café de
sel - ciboulette |
Préparation:
Couper
les piments en très petits morceaux. Peler et râper
un morceau de gingembre de la taille d'un pouce. Râper le zeste
du combava Piler le tout dans un mortier ou un bol ou passer au mixer.
Couper les tomates en quartiers. Ôter les pépins et
les parties filandreuses. Découper les quartiers de tomates
en très petits dés. Éplucher et émincer
les échalotes (à défaut un bel oignon). Mélanger
tous les ingrédients de la recette : piments, gingembre, combava,
sel, tomates, échalotes, ciboulette et huile. Bien mélanger
et goûter pour rectifier l'assaisonnement : attention, c'est
fort. |
|
|
